Риба: Совршена крцкава кора
Тајната за постигнување совршено крцкава кожа на рибните филети (на пр. лосос) е една од највредните техники на готвачот. Ова бара соодветна подготовка и висока температура.
Како да го направите тоа:
Сушење: Исушете ја кожата од риба колку што е можно повеќе со хартиени крпи. Кожата треба да биде совршено сува.
Засеци: Направете неколку плитки засеци на кожата за да спречите нејзино извиткување.
Температура: Почнете да ја пржите рибата со кожата надолу во добро загреан тав со малку масло.
Притисок: Во текот на првата минута, лесно притиснете го филето со шпатула за кожата да се испржи рамномерно. Не превртувајте додека кожата не стане крцкава.
Забелешка: 80% од времето за готвење треба да се посвети на страната со кожата.